tarator sos tarifi ne demek?
Tarator sosu, özellikle Balkan mutfağında (özellikle Bulgaristan, Yunanistan, Türkiye'nin Ege ve Trakya bölgeleri) yaygın olarak kullanılan, yoğurt bazlı, serinletici ve lezzetli bir sos. Malzemeleri ve yapılışı bölgelere göre biraz değişiklik gösterse de temel olarak şunları içerir:
Temel Malzemeler:
- Yoğurt: Süzme yoğurt kullanılması genellikle tercih edilir, çünkü daha yoğun ve kıvamlı bir sos sağlar. Koyun veya keçi yoğurdu da kullanılabilir, ancak inek yoğurdu en yaygın olanıdır.
- Çiğ veya Kavrulmuş Çörek Otu (Susam): Tarator'un karakteristik lezzetini veren ana malzemelerden biridir. Çörek otu, hafif acılığı ve aromasıyla sosu zenginleştirir. Kavrulmuş çörek otu daha yoğun bir aroma verir.
- Sarımsak: Miktarı zevke göre ayarlanabilir, ancak genellikle 1-2 diş kullanılır.
- Su: Sosun kıvamını ayarlamak için kullanılır. Çok sulu olmaması için az miktardan başlanıp, gerektiğinde eklenir.
- Sirke (genellikle elma sirkesi veya beyaz sirke): Sosun lezzetini dengelemek ve keskinliğini artırmak için kullanılır. Miktarı da zevke göre ayarlanabilir.
- Tuz ve Karabiber: Lezzeti tamamlamak için kullanılır.
- (İsteğe bağlı) Dereotu: Taze dereotu, sosun hem görünümünü hem de lezzetini iyileştirir. Kuru dereotu da kullanılabilir ancak taze dereotu tercih edilir.
- (İsteğe bağlı) Ceviz: Bazı tariflerde ince kıyılmış ceviz eklenir.
Yapılışı:
- Çörek otunu hazırlayın: Eğer çiğ çörek otu kullanıyorsanız, bir tavada hafifçe kavurabilirsiniz. Kavurma işlemi aromaya yoğunluk katar.
- Malzemeleri karıştırın: Yoğurdu bir kaba alın. Üzerine ince kıyılmış sarımsak, çörek otu, sirke, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Karıştırmaya devam edin: Tüm malzemeler iyice karışana kadar çırpın veya mikserle çırpın.
- Kıvamı ayarlayın: Gerekirse su ekleyerek sosun kıvamını ayarlamayı unutmayın. Çok sulu olmamasına dikkat edin.
- Süsleyin ve servis edin: İsteğe bağlı olarak taze dereotu veya kıyılmış cevizle süsleyip, hemen servis edin.
Tarator, salatalarda, ızgara etlerin yanında, sebze yemekleriyle veya mezelerle servis edilebilir. Soğuk servis edilmesi daha lezzetlidir. Hazırlanması çok kısa süren ve oldukça pratik bir sos olduğu için yaz aylarında idealdir.